Melhor vinho portugues custo beneficio Bom Gourmet
O teor de açúcar presente no suco antes da fermentação deve ser medido
para saber a quantidade exata de açúcar necessário para aumentar o nível
para 22%. Para medir o teor de açúcar com um hidrômetro, encha o cilindro
de vidro com uma amostra de suco denso e mergulhe a extremidade pesada
do dímetro nele. Coloque o frasco em uma superfície nivelada e deixe o
hidrômetro andar no suco até ficar perfeitamente parado. Quando se trata de
descansar, longe dos lados do cilindro, veja o valor na superfície do líquido
(não a parte do líquido que subiu pelo lado do instrumento).
A temperatura do suco deve ser de cerca de 75o F quando a leitura é feita.
Dissolva quatro comprimidos de metabissulfeto de potássio em um litro de suco
coado. Adicione isso de volta ao fermentador primário contendo frutas
esmagadas ou ao recipiente médio que contém suco denso. Misture bem,
cubra o recipiente com pano de queijo em camadas duplas, fixe no lugar com
uma corda e espere quatro horas antes de seguir.

Para frutas, além de uvas, adicione tanino suficiente, ácido cítrico (suco de
limão), nutriente de levedura (passas) e xarope de açúcar para a fruta
esmagada ou suco coado como chamado para na receita.